Gâteau chocolat noir et mousse framboise

                               

Ingrédients:

Gâteau:
100 gr de farine
140 gr de sucre
30 gr cacao van houten
2,5 gr de bicarbonate de soude
1,25 gr de sel
60 gr de beurre froid, non salé, coupé en morceaux
60 ml de café infusé, fort et chaud
60 ml de lait
1 gros oeuf à température de la pièce
5 ml d'essence de vanille ou 1 sachet de vanille

Mousse à la framboise:
400 gr de framboises surgelées, décongelées (garder le jus)
500 ml de crème fraiche entier
2 feuilles de gélatine
60 ml d'eau tiède
4 gros jaunes d'oeufs
1 gros oeuf
140 gr de sucre
45 ml de jus de citron

Préparation du GÂTEAU :

Préchauffer le four à 180 °C.
Graisser un moule à gâteau de 23 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Enfariner les côtés et enlever l’excédent de farine.

Tamiser la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel dans un grand bol, ajouter le beurre coupé un petit morceau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine. (on ne doit plus voir de morceaux de beurre.).
Dans un autre bol, verser le café chaud, le lait, l’œuf et la vanille. Mélanger et ajouter aux ingrédients secs d’un seul coup.
Mélanger les ingrédients au batteur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, puis augmenter à la vitesse moyenne et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épais, soit environ 3 minutes. Verser la pâte dans le moule préparé et taper légèrement sur le comptoir pour éliminer les bulles.
Enfourner le gâteau environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau 20 minutes dans le moule, puis le renverser sur une grille pour qu’il refroidisse complètement à température de la pièce.
Le gâteau peut être préparé la veille, il en sera bien mieux, emballé et rangé à température de la pièce avant d’être assemblé.

Mousse de framboise :
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
Mixer les framboises avec le sucre semoule.
Passer par Chinois pour éliminer les pépins, en mesurer 250 ml.
Chauffer la purée de framboises quelques secondes.
Incorporer vivement la gélatine ramollie et bien essorée.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et le jus de citron.
Placer le bol au-dessus d’une casserole contenant de l’eau à faible ébullition et fouetter constamment et vigoureusement
Jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, qu’il ait doublé de volume et qu’il ait atteint une température de 80 °C.
Retirer le bol et continuer à fouetter en incorporent la purée de framboises qui va refroidir le mélange.
Montez fermement la crème bien froide puis incorporez-la au coulis de framboises.
Mélangez délicatement à la maryse.

Assemblage :
Graisser légèrement les côtés d’un moule à fond amovible de 23 cm.
Tapisser les côtés de papier sulfurisé de manière à ce que le papier dépasse un peu le haut du moule.
Déposer le gâteau au chocolat refroidi au fond du moule.
Verser la mousse de framboise dans le cadre sur le biscuit.
Réfrigérer la mousse pendant au moins 6 heures avant de démouler (peut-être fait un jour avant de servir).