Mousse au chocolat

                                       

                                                                                              

Ingrédients :
4 blancs d'œufs
4 jaunes d'œufs
150g de chocolat noir à pâtisser ou chocolat blanc
25 g de beurre doux
25 g de sucre
1 pointe de couteau d'acide citrique ou un filet de jus de citron.

                                               

 1. Faire fondre le beurre et chocolat au bain marie         2. Clarifier les 4 œufs et garder 4 jaunes.

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 3. Monter les blancs d'œufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre à la fin pour les raffermir.

4. Incorporer les jaunes d'œufs dans le chocolat fondu et tiédi et mélanger immédiatement.

                                     

5 On obtient un appareil lisse et brillant.            6. Ajouter une partie des blancs en neige.

                                                  

7 Incorporer délicatement sans casser les blancs.        8. Verser ce mélange dans le reste des blancs en neige.  

 

 9. Continuer à incorporer en douceur. La mousse est prête à être dressée.